Les méthodes de production évoluent, passant des moulins mus par l’eau, le vent ou les bœufs à des machines plus performantes. La coupe de la canne, longtemps manuelle, se mécanise progressivement.
- Au fil du XXe siècle, de nombreuses sucreries fermentent : Société Duval en 1929, Marquisat en 1970, Comté de Lohéac en 1970, DARBOUSSIER en 1980, BEAUPORT en 1990, GROSSE-MONTAGNE en 1994. Cette tendance à la concentration aboutit à la subsistance de deux usines : GARDEL au Moule et Grande-Anse à Grand-Bourg de Marie-Galante.
- La canne à sucre n’est plus seulement destinée à la production de sucre. La distillation du vesou pour produire du rhum devient également une activité majeure. La Guadeloupe est réputée pour la qualité de son rhum.
